TIPO DE CORTES DE VEGETALES

Mirepoix: ideal para preparaci?n de sopas, salsas y fondos de cocci?n. Se trata de un tipo de corte en forma IRREGULAR.

cortes de verduras

Juliana: se denomina “juliana” al corte en tiras generalmente finas y alargadas. Se utiliza en cualquier tipo de alimentos, no solo en vegetales.

verduras en juliana

Brunoise: es utilizado generalmente en hortalizas de ra?z como la cebolla, el puerro, en tub?rculos como la papa, mandioca, etc. se trata de un corte en “dados” muy peque?os, menor a 3 mm.

verduras brunoise

Concass?: es igual ?al corte “brunoise”, pero cuando se realiza en tomates pelados y sin semillas y en tama?o un poco mas grande.

concass?

Macedonia: es cuando se cortan las verduras o frutas en dados grandes, de aproximadamente 1 cm.

macedonia

Chiffonade: es el corte de vegetales de hojas ( lechuga, repollo, espinaca, endivia, etc.) en tiras alargadas. Se realiza enrollando las hojas del vegetal bien apretadas y luego cortando en porciones bien delgadas. Se diferencia del corte “juliana” por realizarse solo en hojas y en tiras muy finas.

chiffonade

Cascos: se denomina as? a los cortes de frutas o verduras generalmente en cuartos u octavos o ?en gajos, si se trata de naranjas o mandarinas.