PIERNA DE CORDERO

PARA RECONOCER UN CORDERO PEQUE?O

La carne de cordero “lechal” o “mam?n” ( es decir, a?n no destetado de su madre) es de color blanco ros?ceo, tierna, de consistencia suave y olor agradable, pesando entre 3 -4 kilos.

La grasa es de color blanco, est? acumulada especialmente cerca de los ri?ones y es muy escasa debajo de la piel. Se distingue del cordero adulto y ?del ?”carnero”, por su tama?o m?s reducido, el cordero adulto es de alrededor de 6 kilos hasta llegar a pesar 10 kilos.

Es una carne que debe consumirse fresca; pues se altera f?cilmente.

Ingredientes

* 1 pierna de cordero de aproximadamente 1 kg

* 50 gr de jam?n crudo

* 100 gr de manteca

* 1 cucharada de aceite

* 1 vaso de vino blanco

* 1 cucharada de ajo y perejil picado

* 500 gr de zanahoria

* 500 gr de papas/patatas peque?as

* sal y pimienta a gusto

cordero mam?n

Preparaci?n

  1. Cortar el?jam?n?en trozos, unir con el perejil picado, el ajo la sal y la pimienta.
  2. Con la punta de un cuchillo realizar incisiones profundas en la pierna de cordero, introduciendo en ellas la mezcla anterior.
  3. Rehogar la pierna de cordero en 70 gr de manteca; dor?ndola de ambos lados a fuego fuerte para sellar la carne; luego colocar en una fuente para horno incorpor?ndole el fondo de cocci?n ?del sellado. Proseguir la cocci?n a fuego moderado, por espacio de una hora, observar que est? cocido en su interior. Ir salando cada tanto y rociar con el vino. Si es necesario agregar agua de a poco, para que la carne no quede hervida!!
  4. Mientras tanto pelar y lavar las zanahorias, cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cocinar con 30 gr de manteca y 1 cucharada de aceite, incorpor?rlas cuando la preparaci?n est? apenas ?caliente; dejar a fuego moderado, agregar un chorrito de agua.
  5. Hervir las papas/patatas con piel.

pata cocida

  1. Cumplido los plazos de cocci?n colocar la pata de cordero en una fuente acompa?ada de las patatas/papas y las zanahorias; se puede adornar con ?hojas de berro y gajos de lim?n.
  2. Acompa?ar con un vino tinto adulto!!