CEVICHE BLANCO

Ingredientes: (2 porciones)

  • 100g de pescado blanco (merluza, abadejo o mero ..)
  • 100g de salmón rosado
  • 6 langostinos blanqueados (retirar la carcasa, el “hilo negro” intestino que tiene el langostino y es amargo… incorporar en agua hirviendo 2 minutos y escurrir)
  • 1/2 cebolla morada corta en fina  juliana
  • 4 cdas. de salsa de mango
  • 6 cucharadas de maíz fresco, tostado (puede ser de lata, escurrido o retirar del choclo y hervir 5 minutos,,..)
  • 4 rebanadas de babata hervida
  • 1/2 locote/morrón colorado
  • vinagreta de limón y hojas de cilantro

Vinagreta de limón: 1 taza de jugo de limón y 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

ceviche, pescado crudo

Preparación:

Cortar el pescado en trozos cuadrados de 2 x 2, mezclar con los langostinos y la cebolla morada. Luego rociar con la vinagreta de limón y la salsa de mango, integrar bien dejar reposar 15 minutos en heladera.

Tostar el maíz, hervir la batata en rodajas (en agua con sal), cuando se encuentre blanda, sin que se desarme, escurrir. Cortar el locote/morrón en concasé en tamaño pequeño, solo para dar color…

Luego agregar a la preparación anterior junto con las hojas de cilantro.

Marida muy bien con un vino rosado, un malbec o espumante rosado. Preferentemente que se tratare de un vino joven y perfumado.

 

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