RIÑONES A LA MOSTAZA

Un rico plato con riñones y mostaza “verde”.

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Ingredientes (6 porciones)

  • 3 riñones
  • 50 g de manteca
  • 1 medida de cogñac (vasito pequeño)
  • 100 c. c de vino blanco
  • 2oo c.c de caldo de carne
  • sal y mostaza verde a gusto
  • Jugo/zumo de 1 limón

Mostaza Vede

  • 50 g de mostaza de Dijón
  • 50 g de mostaza american
  • 2 cucharadas sopera de hierbas a elección

mostaza con hierbas

Preparación

Retirar la grasa de los riñones, salarlos para que despidan los jugos y se depuren, reposando 2 a 3 minutos. Escurrirlos y marinar con jugo/zumo de un limón durante una hora.

Lavarlos y cortar en rodajar/fetas de 2 cm. Calentar la manteca en un sartén y colocar las rodajas de riñones, dar vuelta y cocinar del otro lado hasta que están apenas dorados. Colocar en un colador para que escurra bien sus jugos.

Luego prepara la mostaza verde, picar o triturar muy bien las hierbas que se han elegido (romero, estragón, perejil) y mezclar integrándolas con las mostazas americana y Dijón.

ri?ones a la mostaza

Luego colocar nuevamente los riñones en la sartén limpia, rociar con el cogñac y flambear. Posteriormente, cuando el fuego se haya apagado, agregar el vino y el caldo, cocinar durante 5 minutos, agregar la mostaza verde cocinar unos minutos más, sin que hierva para que no endurezcan los riñones.

Servir con una guarnición de arroz blanco o quinoa.