LOMO A LA PIMIENTA

Típico corte de carne vacuna Argentina, el “lomo”, se lo utiliza de mil maneras, pero el lomo a la pimienta es imperdible… Hoy con un toque más, acompañado de panceta salada.

lomo a la pimienta, lomo trozado

Ingredientes: ( 4 porciones)

  • 600 g de lomo vacuno
  • 4 fetas/lonjas de panceta salada cruda (si es la ahumada y cocida queda más suave)
  • 50 g de manteca
  • 2 cucharadas (tamaño sopa) de aceite
  • Abundante pimienta negra, sal a gusto

lomo con panceta

Preparación:

Cortar el lomo en “medallones”, de manera que queden trozos circulares de 2 cm de espesor, colocar la panceta en forma envolvente, como abrazando cada medallón, atar con piolín (o mas simple colocar un palillo en la unión de la tira de panceta incrustado en la carne), salar y esparcir pimienta negra molida en el momento con molinillo, o triturar pimienta en grano en un lienzo, con el palo de amasar o mortero…

Preparar un sartén de fondo grueso, apto para carnes, calentar la manteca con el aceite, cuando se encuentre “tibio” incorporar los trozos de carne a fuego medio, para que se cocine bien por dentro, a los 6 minutos dar vuelta y seguir cocinando, si se consumió el jugo, incorporar 100 cc de vino blanco, o 50 cc de agua. Dejar cocinar 6 u 8 minutos más y estarán listos.

carne vacuna

GUARNICIÓN: Ideal papas a la crema o puré de papas, más liviana un rico puré de zapallo o arroz blanco.

 

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