EL ARTE DE PREPARAR UNA TAZA DE TÉ

No existe país en el mundo donde sea desconocido el té. Esta bebida universal se prepara y se sirve de mil maneras diferentes, cada una de ellas vinculadas a las tradiciones y costumbres locales.

te con flroes

 

En los países anglosajones, por ejemplo, no se concibe una jornada que no fuera interrumpida por la pausa reconfortante de alguna taza de té, siempre acompañada de leche o crema.

En Oriente el té, además de bebida, esta considerado un auténtico alimento: se sirve con la comida principal y se ofrece al huésped en señal de bienvenida.

En Rusia tiene un lugar destacado en la vida cotidiana, aunque ya no se prepara en el clásico ” samovar”, que constituía un símbolo de las apacibles reuniones familiares.

recipiente para te ruso samovar

En latino-américa, no existe una tradición tan tenaz, sin embargo la aromática bebida es muy apreciada, aunque encuentra en el café un poderoso competidor. En la actualidad se esta bebiendo té “helado”, frío, ideal en el período estival.

PROCEDENCIA DEL TÉ

Los orígenes del té son antiquísimos. Muchos años antes de Cristo, esta planta siempre verde , de blancas y perfumadas flores, ya crecía en las vertientes del Himalaya y en las verdes colinas de China. El té llego a Europa, recién en el 1600, importado por la Compañía Holandesa de las Indias.

té en hojas

 

 

TÉ NEGRO Y TÉ VERDE

Son los mas antiguos y tradicionales, dentro de la inmensa variedad de tes que existen en la actualidad en el mercado.

El te negro debe su color a un proceso de fermentación y sucesiva torrefacción. Estos procesos aumentan el aroma característico de las hojas. El té verde es simplemente secado y por lo tanto tiene un perfume y un sabor menos penetrante. El té con jazmín o con naranja es muy apreciado en Oriente.

Las diversas calidades de té se distinguen por sus hojas. Los Chinos eligen solamente el botón terminal de cada ramo (calidad Pekoe Orange), la primera hoja debajo de ese botón  (calidad Pekoe) y la segunda (calidad Souchong); son tés de altísima clase. Para su exportación las hojas se mezclan entre sí en diversas proporciones y es el conocido té de China.

Además de China y la India, existe otra variedad de té que proviene de Japón y de la isla de Java. Entre los té indios el más apreciado es el de Ceilán. Estos tés reciben el nombre de la región donde se cultivan, como Darjeiling, considerado por su gran perfume, Assam, de sabor fuerte y casi picante, Dovars, usado sobre todo en las mezclas.

ceremonia de t?

VALOR DIETÉTICO DEL TÉ

Las hojas de té son ricas en tanino, que actúa como astringente intestinal, contiene cafeína, de acción estimulante sobre el sistema nervioso y sobre la actividad del corazón. El té contiene en promedio, mas cafeína que el propio café torrefaccionado: 0,8% – 1,5% en el café; y entre el 1% al 4% en el té; este porcentaje varía de acuerdo a la mayor o menor concentración de la bebida.

En lineas generales, una taza de café “exprés” tiene tanta cafeína como una taza de té cargado. Aunque el café resulta siempre más excitante que el té, porque tiene otras sustancias que estimulan el sistema nervioso.

Finalmente el té contiene teobromina, una sustancia a la que se debe su acción diurética.

Se permite el té a los adultos en cantidades moderadas; aunque no se recomienda a personas nerviosas o que padecen de enfermedades cardíacas.

COMO CONSERVARLO

Cuando se trata de un buen té en hebras, se debe conservar en cajas de lata, frascos de porcelana o vidrio, con cierre hermético y en un sitio seco.  Así conservará su aroma y sabor intacto.

conservación del té

 

CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN SERVICIO DE TÉ

nuevo estilo de tetera

El té: su presentación puede ser en hebras, en hojas, mezcla de hojas y flores o frutos deshidratados o en “saquitos”/ “sobrecitos” (presentación envasada individual, generalmente en hebras y con polvo…)

Un buen té debe ser aromático, en hebras u hojas de buen tamaño, si éstas son pequeñas o el té contiene residuos de polvo, es considerado de baja calidad.

El Agua: la temperatura del agua , es de fundamental importancia en el resultado final de un buen té. El agua debe estar en punto de “ebullición”, un instante antes de hervir, cuando inician los primeros “borbotones” (globos, burbujas que se observan insipientes), pues si el agua hierve, libera el oxígeno y se pierde antes de tomar contacto con el té, modificándole su aroma, textura y sabor. Solo en las zonas donde se encuentren aguas “duras”, que son las muy “calcáreas”, se recomienda hervir el agua, para que se “ablande”, mediante la decantación de sus partículas calcáreas.

tetera de vidrio

Por tanto cuando se encuentra en un instante antes de hervir, colocar agua en la tetera mover en círculos para entibiar el recipiente, y retirar el líquido. Colocar en el “colador” interno de la tetera las hebras u hojas de té, o sobre los “saquitos”/”sobrecitos” (sobres individuales con té en hebras) y derramar el agua sobre ellas, dejar reposar unos 5 minutos y servir.

 

Preparación a la Francesa: en la tetera, previamente calentada, se coloca una cucharadita de té por taza a servir. Se derrama el agua y se deja en infusión al menos unos 6 minutos. Se sirve con crema líquida, gajos de limón o con ron.

Preparación a la Inglesa: también recipiente previamente entibiado, colocar en la tetera tantas cucharaditas de té, más una!! como personas hayan de tomarlo. Se deja en reposo durante unos 4 minutos. Se acompaña con crema fresca o leche.

Preparación a la China: se dispone una cucharadita de té verde por persona; en una tetera pequeña de forma particular, mas ancha que alta, a la inversa de las clásicas teteras europea, que son altas y delgadas. Derramar el agua sin que haya hervido, sobre las hojas y dejar reposar 6 minutos.

Los chinos también acostumbran preparar el té en tazas especialmente diseñadas individuales, dejando las hojas en el interior, y dando pequeños sorbos desde una abertura dispuesta entre la taza y su tapa.

62 - PLANTACIONES DE T?: trabajadores recogen hojas de te en una plantaci?n de China. El pa?s produce m?s del 30% de las reservas de t? mundiales. M?s de 4,5 millones de toneladas de te se producen en el mundo cada a?o.

Preparación a la Árabe: se utiliza la tetera, colocando una cucharadita de té por persona, con unas hojas de menta. Se deja en infusión por espacio de unos 5 o 6 minutos y se sirve bien azucarado, sin añadir nada más. La menta otorga un aroma fresco y delicado.

Estas son las maneras simples y corrientes de preparar la infusión de té, la “CEREMONIA DEL TÉ” que se practica en China o Japón, requiere de un tratamiento especial con un apartado propio para tal fin….

 

Un Comentario

  1. Mar 26 agosto, 2013