ACEITE DE OLIVA

El olivo es un ?rbol de la familia bot?nica “Oleaceae”. Nativo de Medio Oriente, apto para lugares de clima subtropical seco; produciendo frutos muy convenientes y buscados por la calidad del aceite que se logra obtener de ellos.

Al igual que la “VID”, el “OLIVO” fue una de las primeras plantas que el hombre cultiv? desde ?pocas remotas de la antig?edad. Encontr?ndose documentos escritos que hacen referencia de su presencia desde el a?o 2.500 A.C.

?rbol de olivo

Fue utilizado por los egipcios con fines cosm?ticos. Pero fueron los griegos quienes adoptaron el producto a sus dietas diarias, que armonizaban h?bitos saludables para el cuerpo y el alma. La llamada dieta mediterr?nea. Luego fue trasladado a Am?rica donde las plantas se adaptaron adecuadamente, produciendo excelentes frutos de los que se obtienen aceites de muy buena calidad.

EXTRA VIRGEN- VIRGEN- ACEITE DE OLIVA

Se pueden distinguir ?diferentes clases de aceite de oliva, por su grado de acidez; el que se encuentra determinado por?la cantidad de ?cidos grasos libres y seg?n las caracter?sticas del fruto, la calidad y suavidad? su sabor ser? menor o mayor.

El aceite “extra virgen”, es el de m?xima calidad cuenta con un grado de acidez inferior a 1?, en lo posible o,8?. El denominado “virgen” es de buena calidad, pero con una acidez mayor, llega a ?un m?ximo de 2?. Mientras que el “aceite de oliva”, es una mezcla de oliva refinado y virgen, pero a partir de aceites “defectuosos” (no encuadran en los par?metros de calidad ?ptimos) alcanza los 3? ?de acidez.

aceite de olivo

REFINADO: es el resultado de un aceite que en sus inicios contiene alto porcentaje de ?cidos grasos libres; mediante un proceso qu?mico y f?sico, se refina para hacerlo comestible.

VALOR NUTRITIVO: el aceite virgen y el extra virgen de oliva, son ricos en vitamina E (un antioxidante natural) y fitoesteroles (se trata de una mol?cula org?nica presente en la membrana de las c?lulas vegetales). Aportando 9 calor?as por cada gramo de aceite.

Los mejores aceites son los que se obtiene con prensado en fr?o; pues este procedimiento realizado en caliente mas el refinado, reducen el contenido de sustancias que otorgan al aceite su sabor, color y aroma. Un buen aceite de oliva aporta vitamina E, ?provitamina A, betacaroteno, fitoesteroles ?y es antioxidante. Su consumo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, aconsejable a personas con elevado colesterol.

Por otra parte el ?cido “oleico” aumenta los niveles del colesterol HDL (bueno). Por todo lo enumerado es catalogado como alimento “saludable”.

aceites extra virgen

VIRTUDES DEL ACEITE DE OLIVA EN LA PREVENCI?N DE CIERTAS ENFERMEDADES:

CORAZ?N: ayuda a disminuir el colesterol LDL (malo), sin modificar los niveles del colesterol HDL (bueno). Debido a sus propiedades antioxidantes evita la acci?n da?ina del colesterol cuando se oxida.

C?NCER DE MAMAS: los “polifenoles” (se trata de un grupo de sustancias qu?micas presente en algunas plantas), debido a su poder antioxidante, tendr?an la capacidad de destruir las sustancias que ayudan a multiplicar las c?lulas cancer?genas.

DIABETES: se han hallado evidencias de que el consumo de aceite de oliva en los casos de diabetes tipo 2 (No dependientes de insulina), beneficia protegiendo las arterias y mejorando la glucemia ( az?car en sangre).

OBESIDAD: est? comprobado en laboratorio que los ?cidos grasos “monoinsaturados” presentes en el aceite de oliva, no se fija como dep?sito, pues cuentan con la capacidad de ser utilizado por el organismo r?pidamente como fuente de energ?a.

HUESOS: ayuda a su fortalecimiento, por lo que es aconsejable el consumo en personas mayores en todas sus comidas.